dancyu 2023.1東京で行 き た い のはこんな店/シェフたちのパパッと一皿/丸山隆平/ワインバーWEST/EUREKA!/セラードア青山/ピアットミツ/宮わき/fileja/

特集

いま、東京で
行 き た い のは
こんな店です。
やっぱり、外食は素敵だ。
西麻布「EUREKA!」
≫日本酒と料理の組み合わせにぜ～んぶ驚く
西小山「ワインバーWEST」
≫ここがあるから、この街によってしまう
神楽坂「KOMB」
≫ほっとする味にほどける
外苑前「セラードア青山」
≫ワインも料理もシェアしよう!
麻布十番「ピアットミツ」
≫変わらぬ味が待っている
明大前「スポルカチョーネ」
≫シェフの家に招かれているような
赤羽橋「宮わき」
≫おいしい和食がたくさん食べたい
武蔵小山「ブルペン」
≫熱狂！立ち食い鮨スタジアム
田原町「浅草 平やま」
≫平日に、休んで行きたい気持ちよさ
神田須田町「fileja」
≫とにかくパスタが食べたい夜に
向島「酒と茶と 襤褸」
≫下町に癒しスポット、ありました
満たされるスタンド。
文＝加藤ジャンプ
清澄白河 「増谷スタンド」 ／神田 「キャリカーズトーキョー」 ／東銀座 「パ・ロワン」 ／幡ケ谷 「キッチンかねじょう」 ／新橋 「小料理すみや」
ノンジャンルなコース料理、ぬか漬け、ナポリタン、クラフト酒……

東京の今が、ここにある。
文＝安井洋子
「KERMIS TOKYO ケルミス東京」白金高輪
ナチュラルワインで

酔い中華
本駒込 「豊栄」 ／西荻窪 「ビストロシノワ ヤスミン」 ／中野 「関飯店」 ／曳舟 「澁谷飯店」
10年後、20年後も継いでいきたい、孤高の“技”と“味”

東京 食の職人魂
銀座 「カフェ・ド・ランブル」
文＝中原一歩
国分寺 「きぬたや」
文＝上島寿子
日比谷 「キャンベルタウン・ロッホ」
文＝大竹 聡
すごいレストランのパンは、やっぱり感動的！

あの、、レストランがパン屋を開いた！
神泉 「パーネヴィア」 byチニャーレ・エノテカ
白金 「ブーランジュリー フランツ」 byフランツ
表参道 「モニカ」 byラチュレ
目白 「ティジェッレリア ガタリ」 byトレ ガッティ
編集部員の校了めし
「レストラン早川」のイタリアンとハンバーグ ／
「金葉庭」のちゃんぽん ／
「Letterpress Letters Canteen」のランチボックス
「串焼きや しゃんしゃん」の串焼きと芋焼酎ソーダ割り ／
「Bar Gojyuni-Ban」の牛フィレ肉のピラフ ／
「ビストロ サンルスー」の鴨むね肉の燻製と削ったフォアグラのコンフィ、クレソン、ロケットのサラダ

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この手があったか！

シェフたちのパパッと一皿
スタンドつまみ
「増谷スタンド」の餡カルピスバタートースト、海苔チーズトースト ／「キッチンかねじょう」のかぶと焼き海苔のナンプラー和え
香る一皿
「KOMB」の牡蠣のすりりんご和え、春菊のライムサラダ ／「ワインバーWEST」のクレソンの白和え
アツアツつまみ
「セラードア青山」のアサリの無水蒸し ／ 「fileja」のカレー味の豆 ／「ピアットミツ」のかまぼことチーズのオーブン焼き アンチョビバターソース
中華な一皿
「ビストロシノワ ヤスミン」のじゃがいもと青唐辛子の春巻き ／「豊栄」の海老の紹興酒漬け ／「関飯店」の関飯店風ラムレーズンアイス
日本酒つまみ
「ブルペン」の鰹と玉ねぎみかんソース ／「浅草 ひら山」の青唐醤油の湯豆腐 ／「宮わき」の鶏もも肉の酒煮
〆の汁物
「酒と茶と 襤褸」の茶節
都会のエアポケット、「カタネベーカリー」の足跡

代々木上原でパンを焼く
文＝吉田彩乃 撮影＝佐内正史
キッチンとマルシェのあいだ 第四十二回

●文＝辻 仁成

日本のスーパーで大興奮
丸山隆平の美味しいってなんだろう？

火入れを知る2

サーロインステーキを焼く
ニッポン美味紀行48

●文＝渡辺康啓 撮影＝伊藤徹也

鹿児島の辺塚だいだい
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.62

●文＝山崎ナオコーラ

読書をしながら酒の杯を傾け、孤独と自立とユーモアとを楽しむ人生を！
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.63

●文＝大岡 玲

数ある“酒前書”の中で、長年再読を重ねてきた書物を三つご紹介しよう
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎 構成＝西村晶子 撮影＝福森クニヒロ 協力＝サノワタル

博多雑煮風鍋
BE-PAL×dancyu “美味しいアウトドア達人”への道 第2回

メニューと人生に迷ったら煮込め！
dancyu Fresh Topics
旧約聖書にも出てくるレバノンワインとは
いま、食べ物系ボードゲームが密かな人気!?
「岬屋」の和菓子ごよみ 27

●文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子

みかん
いまどきの旬 第四十一回

●文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多

水餃子
東京で二十年。 Special Edition

●文＝井川直子 撮影＝長野陽一

「ローブリュー」
私的読食録

●文＝角田光代 撮影＝本多康司

力を与える場所としてのカフェ
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史

豚バラの煮込み（濃縮トマトペーストの話）
台所の時間

●文＝平松洋子 撮影＝日置武晴 題字・イラスト＝吉富貴子

切手
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
畑と（日本）ワイン。vol.5

●文＝鹿取みゆき 撮影＝木村文吾

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