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かわり懐石: 京の料亭・食材の徹底利用/高橋英一 (淡交社,1999年初版)
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卖方资料

卖家账号:(株)美学社

卖家评价:好评:21679 差评:9

店铺卖家:是(公司卖家)

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商品信息

拍卖号:p1200287463

结束时间:11/14/2025 20:49:01

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商品成色:二手

自动延长:可

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かわり懐石: 京の料亭・食材の徹底利用/高橋英一 (淡交社,1999年初版)
ソフトカバー,26cm : 111ページ
ISBN-10 : 4473016374
ISBN-13 : 9784473016379

鱧、ゆば、あわびなど15種類の食材を用いて懐石料理のコースを仕上げる。11軒の店がそれぞれ割り当てられた食材をお茶の道に従って、いろいろな調理方法で食材の持ち味を活かした「づくし料理」を紹介。

目次
鯛―一月(萬亀楼)
ゆば―二月(なかむら)
伊勢海老(東海老)―二月(たん熊北店)
豆腐―四月(中村楼)
生麩―五月(なかむら)
鮎―六月(ひろや)
鱧―七月(堺萬)
なす―八月(中村楼)
うなぎ―八月(竹茂楼)
あわび―八月(菊乃井)〔ほか〕
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