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都市出版
販売会社/発売会社：都市出版
発売年月日：2020/01/04
JAN：4910167250209
[特集]●発酵万歳！食べて、飲んで、学んで、健康に◇対談 気持ちを豊かにし、人を醸す小泉武夫×平松洋子◇図解 発酵の秘密 6菌 on Japan/◇日本酒 東村山 豊島屋酒造 地下150メートルから汲み上げた水で銘酒を醸す/◇醤油 あきる野 近藤醸造 厳選された素材を年代ものの桶で熟成/◇くず餅 亀戸 船橋屋 450日かけて作る発酵和菓子/◇味噌 練馬 糀屋三郎右衛門 牧歌的環境で麹からつくる/◇酢 新規場 横井醸造工業 江戸前寿司職人が愛用する「赤酢」/◇納豆 東村山 保谷納豆 独自の炭火造り製法にこだわり続ける/◇甘酒 神田 天野屋 地下6メートルの室での麹づくり/◇ヨーグルト 八王子 磯沼ミルクファーム 自由な放牧で増える乳酸菌/◇チーズ 調布・深大寺 Maruta 食材を生かし、新しい味を引き出す/◇漬物 青梅 タマ食品 東京産の野菜を使い、昔ながらの乳酸発酵で/◇ビール 二子玉川 ふたこビール醸造所 地域色が醸す、柔らかな喉ごし/◇健康効果だけじゃない！ブームを支えるもの/◇「菌活」のススメ[食べに出かけよう！]篇:[買いに行こう！]篇/◆中野正貴写真展「東京」生の「東京」を撮り続けて三十年/◆江戸時代だって侃々諤々！「母乳」をめぐる論争/…ほか