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「コシヒカリ」で有名な米どころ新潟魚沼。
美味しい理由は、気候、日照、土壌、雪解け水の4条件が揃っているからですが、全く同じ理由で、とても美味しい山菜が採れます。

【タラの芽】
天ぷらは格別～山菜の王様
「タラの芽」はタラノキの新芽のこと。最近はハウス栽培物も出回っていますが、天然物と比べて見た目もうま味も全く別物！天然には、トゲのある男ダラ、トゲのない女ダラがあり、タラの芽独特の風味や苦味、食感は男ダラのほうが強く、山菜好きに好まれていますが、トゲは触ると痛いのでご注意を！

【こしあぶら】
香りと苦味 ～山菜の女王
こしあぶらは、タラの芽より香りと苦味がやや強く、通を惹きつける山菜です。
上品な香りとコクが絶品と最近特に人気が出てきました。 こしあぶらはウコギ科の落葉高木の若芽で、その木は高いもので20ｍほどにもなるため、天然物の収穫作業には安全に十分な配慮が必要です。
こしあぶらを「越油」と書き、越後の特産という説もあります。

【ふきのとう】
ミネラル、ビタミン類が豊富
ポリフェノールですぐに変色
ふきのとうは、「若返りのビタミン」とも呼ばれるビタミンE、骨や歯を形成するのに役立つカルシウムやビタミンK、マグネシウム、血圧を正常に保つカリウムなどを豊富に含みます。

独特の苦みは、新陳代謝を活発にするポリフェノールによるものですが、収穫後の切り口がすぐに黒く変色してしまうのも、また、このポリフェノールによるものです。変質しているわけではありませんので、気にしなくて大丈夫です。
【こごみ】
アクが少ない万能山菜
「こごみ」が丸まって生えるのは雪や霜から葉を守るため！だから、雪国で採れた「こごみ」は丸みが大きくて美味しいのです。
天然のこごみにはβカロテンが豊富に含まれています。都会で出回るハウス栽培物は色、風味、栄養すべてにおいて劣ります。アク少なく、どんな料理にも合う万能山菜「天然こごみ」をこの機会にぜひお試しください。
【山のうど】
穂先は最高の天ぷら食材
天然の山うどは、急斜面など過酷な場所に自生するため採取が大変ですが、茎や葉、皮まで、捨てることなく全てを食べることができ、風味が強いにもかかわらず、いろいろな料理で合う万能山菜。特に茎の先の「穂先」部分は最高の天ぷら食材で、ほろ苦さと香りが堪らなく美味！「こんなに美味しい天ぷらがあったのか」と驚くこと間違いなし。
「コシヒカリ」で有名な米どころ新潟魚沼。
美味しい理由は、気候、日照、土壌、雪解け水の4条件が揃っているからですが、全く同じ理由で、とても美味しい野菜、山菜、果物が採れます。